Sulīgs, kraukšķīgs skābs kāposts
Skābo kāpostu garšu, sulīgumu un kraukšķīgumu ietekmē daudzi faktori. Viena no galvenajām ir galvenās sastāvdaļas šķirne, brieduma pakāpe un kvalitāte. Starp citu, ir iespējams pagatavot raugu ne tikai balto kāpostu, bet arī sarkano kāpostu, bet tagad mēs apsvērsim klasisko ēdiena gatavošanas variantu, kas ir viens no slavenākajiem krievu nacionālās virtuves uzkodas. Skābu kāpostu analogu var atrast citu valstu virtuvēs, bet tādā mērogā un tādā mērogā kāposti nav zināmi.
Krievijā kāpostus raudzēja lielās koka mucās - tāpēc līdz pavasarim bija pietiekami daudz rezervju. Un pat PSRS laikā uzkodas tika gatavotas simtiem kilogramu. Tagad gatavos kāposti var iegādāties pārtikas preču veikalos vai tirgū. Bet vai šis produkts būs dabisks, gatavots bez ūdens, etiķa un granulēta cukura?
Šī kāpostu sagatavošana balstās uz dabisko pienskābes fermentācijas procesu, kuram ir nepieciešams sāls un kāpostu sula. Nekas vairāk nav vajadzīgs kraukšķīgiem un sulīgiem skābiem kāpostiem! Pat tradicionālais rīvēts burkāns ir papildu sastāvdaļa. Ēdienu gatavošana diezgan ātri - atkarībā no kāpostu daudzuma tas aizņem tikai 2-5 dienas.
Sastāvdaļas 1,5-2 litru burkā:
- baltie kāposti, vēlu šķirnes - 1 galva, kas sver 2-3 kg;
- sāls - 2-3 ēdamk. l (nav slaidu);
- Sulīgi burkāni - 1-2 gab. (pēc izvēles).
Šim daudzumam pārtikas varat pievienot arī 1 skābo ābolu vai nedaudz dzērvenes.
Kā pagatavot kraukšķīgus kāpostus
Tīriet kāpostu galvu no lapas augšējā slāņa, ja ir piesārņojums, nomazgājiet to zem krāna un nosusiniet ar dvieli. Lai viegli sasmalcinātu, dakšiņas sagriež 4 gabalos. Noņemiet kātu - tas nav piemērots kodināšanai.
Samaziniet kāpostu ar nazi, smalcinātāju, izmantojot īpašu rīku vai pārtikas procesoru ar atbilstošu sprauslu.
Mizojiet burkānus, sarīvējiet ar lieliem caurumiem. Burkāniem jābūt saldiem, sulīgiem, spilgti oranžiem. Tauki, garšīgi dārzeņi ir labāk neiekļaut.
Saliekiet kāpostus un burkānus dziļos traukos ar emalju vai citu pārklājumu (var izmantot plastmasas trauku).
Pievienojiet sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l bez virsmas 1 kg kāpostu.
Maisiet dārzeņus ar sāli.
Nogaršojiet nākotnes uzkodas ar dūri vai smidzinātāju (vēlams koka, nevis metāla), lai kāposti padarītu sulu.
Pārklājiet kāpostus ar plakanu plāksni vai koka apli, uzliekiet lielu slodzi uz augšu (2-4 kg). Atstājiet kāpostu vārīt istabas temperatūrā vienu dienu.
Pēc vienas dienas izņemiet apspiešanu un “pārvietojiet” kāpostu, piestiprinot to ar koka nūju, lai atbrīvotu fermentācijas procesa laikā veidoto gāzi. Šī procedūra būs jāveic divas reizes dienā, līdz kāposti ir gatavi. Pēc 2 dienām nogaršojiet kāpostus. Ja skābes nav pietiekami daudz, atstāj uzkodas vēl 24 stundas.
Ja garša ir piemērota Jums, ielieciet kāpostus bankās un uzglabājiet aukstā vietā. Pēc izvēles starp kāpostu slāņiem varat ievietot dzērvenes vai kubiņos sagrieztu skābu ābolu.
Pasniedz kā aukstu uzkodu, laistot ar smaržīgu augu eļļu un apsmidzinot ar svaigiem garšaugiem.
Bon apetīte!
(Vēl nav neviena vērtējuma)
Notiek ielāde ...
