Klasiskā bigos laka
Bigos ir tradicionāls poļu un pārkarpatu ēdiens, ar desmitiem variāciju. Galvenā sastāvdaļa ir kāposti, un klasiskajā receptē tiek izmantoti gan svaigi baltie kāposti, gan skābie (skābētie) kāposti. Papildus kāpostiem lielos gabalos noteikti pievieno gaļas produktus, un, jo lielāka šķirne, jo garšīgāks izrādīsies gatavais ēdiens. Vislabāk ir ņemt cūkgaļu ar taukiem, bet, ja gaļa ir liesa, tad to ieteicams apcep lielā daudzumā speķa, pretējā gadījumā bigos izrādīsies diezgan sausi un maz atšķirsies no sautētiem kāpostiem. Cūkgaļai vai citai gaļai pievieno desas, bekonu, kūpinātu vai vārītu desu, un medību desas ir liela izvēle, tāpēc jūs varat viegli pielāgot bigos pieejamajiem produktiem vai pagatavot tos pēc savas gaumes. Lai pievienotu tomātu pastu vai ne, tas ir gaumes jautājums, principā tas praktiski neietekmē gala rezultātu. Sagatavojiet bigos poļu klasikā. Skatiet mūsu fotoattēlu recepti soli pa solim.
Sastāvs:
- Svaigi baltie kāposti - 700 gr;
- skābēti kāposti - 400 gr;
- priekšgala - 1 galva;
- burkāni - 1 mazs;
- cūkgaļa ar taukainu - 400-500 gr;
- svaigs speķis - 150 gr;
- vārītas vai kūpinātas desas - 200 gr;
- sāls - pēc garšas;
- zemes koriandrs - 1 tējk;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Kā pagatavot bigos poļu klasikā
Gaļu sagriež vidēja lieluma gabalos, ņemot vērā, ka cepšanas laikā tiks zaudēti apmēram 30% tilpuma. Taukus sagriež plāksnēs vai ne pārāk plānās šķēlēs. Vispirms mēs uzkarsējam speķi tā, lai tauki ne mazāk kā collu pārklātu sautējuma plāceņa dibenu. Gaļas gabalus mēs izklājam sarkanīgi karstos taukos, ātri cep līdz garozai.
Sīpolu sagrieziet plānā kārtā, pusgredzenos. Mēs izlejam cūkgaļai. Mēs sagriež burkānu mazos gabaliņos, pievieno arī gaļai. Sajauc un turpina cept, līdz dārzeņi ir piesātināti ar taukiem. Ielej pusi glāzes ūdens, pārklāj. Ļauj 25–30 minūtes nogulēt uz lēnas uguns.
Citā katlā, vēlams katlā vai cepampannā ar biezu dibenu, sildiet katlā nedaudz speķa vai ielejiet divās karotēs tauku no pannas ar gaļu. Izklājiet kāpostus, nespiežot sulu. Sautē 30 minūtes, pirms citu produktu pievienošanas kāposti ir jāmīkstina. Ja sula ir maza, ielej pusi glāzes ūdens, pretējā gadījumā kāposti sadedzinās.
Kad skābēti kāposti kļūst mīkstāki, pievienojiet tiem svaigus baltos kāpostus un vāriet vēl 20-25 minūtes.
Gaļu mēs gandrīz piegādājam gatavībai. Mēs iztvaicējam šķidrumu, atstājot tikai taukus.
Sagrieziet desas ar paplāksnēm, pievienojiet gaļai ar sīpoliem un burkāniem. Cep, līdz parādās brūngani plankumi.
Kāposti no katla tiek pārvietoti uz gaļas izstrādājumiem. Labi samaisa.
Apkaisa ar bigosas koriandru, melnajiem pipariem, pievieno nedaudz sāls. Ielejiet kāpostu sulu no burkas vai pievienojiet nedaudz ūdens. Ja vēlaties, šajā posmā varat pievienot tomātu mērci, atšķaidītu ar ūdens pastu, adžiku vai žāvētām plūmēm. Zem vāka mēs mocīsim vēl 10-15 minūtes, uguns tiek iestatīts uz mazāko.
Pēc vārīšanas lielos lielumus atstājam uz silta gredzena, cieši pārklātu ar vāku - šim ēdienam jāļauj uzliet un iemērc. Iztur vismaz stundu, bet labāk gatavot iepriekš - ja vakariņās, tad no rīta, ja vakariņās, tad pusdienās.
Pasniedziet Bigos kā galveno neatkarīgo ēdienu. Tā garša ir gaiša, sātīga, tāpēc piedevas nav vajadzīgas, labi, izņemot svaigu maizi. Bon apetīti!
(Pagaidām nav vērtējumu)
Notiek ielāde ...
