Kāpēc veikala tomātiem ir “kartona” aromāts?

Tomātu cienītāji, kuri kādreiz ir izmēģinājuši mājās gatavotus tomātus, noteikti sacīs, ka veikalu augļiem vispār nav vienāda garša. Un pat nenogatavojušies tomāti, kas audzēti valstī, daudz garšīgāki par koši sarkanām bumbiņām, kas slēpjas plauktos. Nav veikalu tomātu delikatese vairāku iemeslu dēļ.

Iemesli

Galvenā problēma, kas rodas, audzējot tomātus, ir to pilnīga nogatavošanās. Patiešām, tehniskā termiņa beigās produkta mīkstums kļūst mīksts, dārzeņi saplaisā, zaudējot izskatu. Tomātu iekšienē notiek procesi, kas noved pie pilnīgas produkta noārdīšanās. Tāpēc šodien veikalu un dārzeņu tirdziņu stendos ir “nenogatavojušies” produktu ražotāji, kuru garša un aromāts tiek “upurēts” skaistam skatam.

Saskaņā ar dabas likumiem nogatavošanās laikā tomātos notiek celulozes sadalīšanās, kas noved pie ķīmisko savienojumu iznīcināšanas, kas veidojas no galakturonskābes atlikumiem. Selekcionāri cenšas panākt visvairāk lezhkoy hibrīdi, samazinot celulozes sadalīšanās procentus, piespiedu kārtā iznīcinot garšu un tomātu smaržu.

Veikalu produktu kvalitāte

Daudzi pircēji uzskata, ka veikalos nopērkamo tomātu "kartona" garša ir atkarīga no to gēnu modifikācijas rezultāta. Tomēr ne vienmēr tas tā ir. Dārzeņu plauktos ir grūti atrast tomātus, kas mākslīgi pārveidoti, izmantojot gēnu inženierijas paņēmienus. Pārsvarā pārdotie dārzeņi ir dabiski un tos selekcionāri īpaši audzē. Gēnus-alēles, kas mijiedarbojas savā starpā un kas ir atbildīgas par aromātisko vielu un saharozes ražošanu, paaugstinātas pārvadājamības labad pakāpeniski sāk iegūt no tomātiem. Šādiem dārzeņiem ir laba uzturēšanas kvalitāte, tomēr tie ir ūdeņaini un bez garšas.

Gmo

Izmantojot klientu vājo informācijas prasmi, kuri nespēj atšķirt veselībai bīstamus produktus, negodīgi lielie karteļi maina tomātu gēnu struktūru, tirgū laižot skaistus, spilgti dārzeņus.

Jums jāzina, ka 60% no visiem produktiem lielveikalu dārzeņu plauktos joprojām satur ģenētiski modificētus organismus. Tirgos situācija neatšķiras, jo visi izplatītāji iegādājas dārzeņus no tiem pašiem specializētajiem dārzeņu vairumtirgotājiem. Tomāti, kas satur kaitīgu gēnu, ir ļoti skaisti pēc izskata, tiem ir ideāla konfigurācija, spīdīga miza. Tomēr tos izceļas ar nedabisku "kartona" garšu.

Mēslošanas līdzekļi

Tomātu garšu un aromātu ietekmē arī laistīšana, minerālu piedevu pievienošana un uztura līmenis. Šie faktori norāda arī uz augļu garšu. Pārāk biežas minerālvielu piedevas un augsts augsnes mitrums to audzēšanas laikā padara tomātus bez garšas un ūdeņainus. Galu galā pārmērīga laistīšana noved pie sausnas un saharozes satura samazināšanās nogatavojušos tomātos.Tomātu "zāles" vai "kartona" garša tiek atzīmēta arī tad, ja dārzeņus kultivē augsnē, kas nav piesātināta ar kāliju un fosforu.

Sorta

Tomātu garšas īpašības ietekmē šķirnes vai hibrīda fizikāli bioķīmiskās īpašības. Augļu garšu nosaka ogļhidrātu, taukskābju, karotinoīdu, polifenolu un aminoskābju koncentrācija mīkstumā. Katrs hibrīds vai šķirne izceļas ar individuālu saharozes un skābju attiecību. Šķirnes ar lielu daudzumu šķidras un sulīgas mīkstuma sēklu kamerās bieži ir skābas un ūdeņainas.

Augstas ražas hibrīdu augļiem visbiežāk nav izteiktas garšas. Tas ir saistīts ar faktu, ka barības vielas - ogļhidrāti tiek vienmērīgi sadalīti pa tomātiem uz krūma. Jo vairāk augļu būs augā, jo mazāk barības būs katram. "Kartona" tomātu cukura skābes attiecība ir 3-6 vienības.

Hidroponika

Audzējot tomātus ar hidroponisko metodi, augļus iegūst ar "plastmasas" siltumnīcas aromātu. Tomātu, kas audzēti bez dabiskā ultravioletā starojuma, cukura un skābes attiecība mazākā mērā atšķiras no tiem augļiem, kurus audzē atklātā zemē. Audzēti mākslīgā vidē augi nepārstrādā un uzkrājas nitrāti. Turklāt, kad substrāts, kurā aug tomāti, ar barotnes skābumu virs 1: 1,6, šķirnes vai hibrīda garša kļūst ūdeņaināka.

Turklāt ar hidroponisko metodi audzēto augu paātrināta augšana ietekmē ražas garšu. Tomātu garšas īpašības netiks izteiktas, samazināts cukura-skābes koeficients, un dārzeņiem būs “kartona” aromāts. Un daudzi negodīgi ražotāji hidroponisko barības vielu šķīdumam pievieno toksiskas ķīmiskas vielas, kas uzlabo produktu izskatu. Šāds negodīgs ražotājs nedomās, ka viņa tomāti ir pēc iespējas tuvāk dabiskajam sastāvam, bet tikai par viņu pašu labumu. Tāpēc iegūtie produkti ir neparasti un indīgi.

Cik slikti tomāti ietekmē veselību

Regulāra patēriņa "slikto" tomātu sekas būs:

• fizioloģiska imūnsupresija;
• liesas palielināšanās, ādas dzeltenība un bālums;
• arteriāla hipertensija;
• išēmiska sirds slimība;
• vemšana un aknu palielināšanās;
• fenilketonūrija;
• podagra;
• diabēts;
• vēdera aptaukošanās;
• eksudatīvā katarālā diatēze;
• ekzēma;
• neiroģenētiski alerģiskas ādas slimības;
• sāpīgi aizkuņģa dziedzera stāvokļi;
• aizkuņģa dziedzera adenoma;
• ļaundabīgi jaunveidojumi, kas aug no epitēlija audu šūnām;
• nespēja ieņemt bērnu reproduktīvā vecumā;
• ķermeņa piesātinājums ar nitrātiem;
• akūta vai hroniska ķermeņa saindēšanās ar smagajiem metāliem;
• nervu sistēmas traucējumi, kas tiek izteikti eiforiski satrauktā stāvoklī;
• motoriskās funkcijas bojājums;
• smagi nieru darbības traucējumi, kuros slikti izdalās urīns;
• toksiska šoka attīstība līdz cilvēka nāvei.

Kā izvēlēties labus tomātus

Tomātu nogatavojušos augļus var iegādāties lielveikalos, dārzeņu tirgos un uz rokām. Tajā pašā laikā dārzeņu pirkšana “no rokām” jāiegādājas tikai no pazīstamiem izplatītājiem, par kuru pieklājību nav šaubu.

Veikalā

Lielveikalos un mazos veikalos visi produkti ir sertificēti.Tomēr neviens sertifikāts nenodrošinās garšīgu un augstas kvalitātes tomātu iegādi. Pērkot tomātus, jums jāredz, kādos apstākļos dārzeņi tiek glabāti, pajautājiet pārdevējam, no kurienes tie tika transportēti. Ja kaut kas rada šaubas par augļu kvalitāti - vislabāk ir atteikties no iegādes. Izvēloties produktu, jāpievērš uzmanība viņu svaram. Gaišajiem tomātiem iekšpusē būs tukšumi. Šādi augļi izceļas ar lielu daudzumu sulas, nevis mīkstuma. Skatīt arī vietnē:

• nogatavojušos augļu virsma, kurai jābūt blīvai bez mehāniskiem bojājumiem;
• tomātu āda, kurai nevajadzētu būt pūdošiem plankumiem, izžuvušām virsmām un kātiņiem, maziem un lieliem melni brūniem plankumiem;
• dārzeņu aromāts, kam vajadzētu būt izteiktai tomātu smaržai;
• augļu krāsai, kurai jābūt vienveidīgai. Izņēmums var būt tikai īpaši audzētas šķirnes ar svītrām;
• tomātu kātiņš, kas jāizžāvē. Galu galā zaļais kātiņš norāda, ka tomātus mākslīgi pievienoja, izmantojot etilēnu.

Tirgū

Pērkot tomātus tirgū, jums vajadzētu izvēlēties dārzeņus atbilstoši to mērķim. Jautājot no izplatītāja, no kurienes nāk dārzeņi, jums vajadzētu izvēlēties tomātus, kas tika audzēti atklātā laukā.

1. Salātiem - lieli, gaļīgi augļi ar plānu, rozā vai dzeltenas krāsas ādu.
2. Konservēšanai mājās - mazi sarkani augļi, iegareni vai sfēriski, ar blīvu ādu.
3. Lai rotā galdu, kā arī pirmos kursus - sarkani, dzelteni, rozā, melni un zaļi vidēja lieluma augļi ar vidēja blīvuma mizu.
4. Rotā salātus, banketus - sarkanās un dzeltenās krāsas augļus uz rokām.

Pirmais tomātu "kartona-plastmasas" garšas iemesls joprojām ir to audzētāju zemnieku interesēs, kuri tos audzē. Galu galā, rūpējoties par ražu, kuru var rentabli pārdot, viņi pilnībā aizmirst par augļu garšu un aromātu.